鸡爪的名又鸡掌、凤爪、凤足鸡的脚爪 ， 鸡爪在美食家的菜谱上叫做凤爪 。在我国南方凤爪是一道上档次的名菜，烹饪方法也较复杂 。下面一起来看看鸡爪怎么剔骨？
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1、鸡爪有腥味 ， 要经过清洗处理才行 。将鸡掌的黄色部分去掉，剥去“黄衣”剪去趾尖，鸡爪清冼后要进行浸泡处理 。
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2、然后在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡4小时，就可以去异味了，鸡爪放入沸水中烫一下 。
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3、去焯腥味及杂质 ， 捞出放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，大火烧开，然后转小火焖10分钟左右捞出 。
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4、焖的时候，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂 。焖好的鸡爪要立即拿出来放入冰水中冷却 ， 可以使鸡爪由软变硬，色泽洁白，吃起来特别爽脆 。
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5、将鸡爪控干水分，拿出一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道 。
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6、用拇指捏住鸡爪趾骨的前端 ， 爪尖向鸡掌方向推，在推到底的时候 ， 即可将爪骨取出 。
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7、鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调 。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻 。
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