生姜在温度和湿度适宜的环境容易发芽，日常生活中很容易遇到这种情况，很多人就开始担心 ， 生姜发芽能吃吗？是不是有毒呢？下面一起来了解 。

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1、生姜发芽之后是可以吃的 。不过发芽的生姜其营养价值已经大量流失，调味的口感也比较差，相比起来，生姜发芽后不吃反而便宜 。
2、切开发芽的生姜，里面的肉质干空、纤维变粗，这其实是在说明营养价值已经流失，不过其主要成分并没有发生变化，所以才不会对人体健康造成威胁 。
3、但要注意的是，如果发芽的生姜其肉体已经开始腐烂变质的话，那就不要食用了 ， 因为这时候的生姜已经产生有毒的物质——黄樟素 ， 它可以大大提高人体患胃癌肝癌的风险，所以要远离 。
4、生姜作为常见的食材以及调味料 ， 其营养价值还是不错的 。生姜主要含糖类、氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等营养素 。
【姜发芽了可以栽吗 生姜发芽可以种植吗】以上的就是关于生姜发芽能吃吗的内容介绍了 。

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