茄子作为蔬菜中的一种，相信很多人爱吃，茄子做的好，会香甜可口，那么炒茄子前为什么要用水泡呢？

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1、隔绝氧气，茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应 ， 生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色 ， 用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳 。
2、减少吸油量，都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少 。
【炒茄子需要提前泡一下水吗? 茄子炒之前为什么要泡一下】以上就是给各位带来的关于炒茄子前为什么要用水泡的全部内容了 。

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