手动打蛋器打发蛋清是一件很费力的事情 , 在手动打发蛋白的途中尽量不要停止,因为停止可能就打不起来了,那么手动打蛋器打发蛋白要多久?
文章插图
1、手动打蛋器打发蛋白 , 一般需要十到十五分钟左右 。
2、鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发 。
3、蛋清、蛋黄要分离彻底 , 不能留一星半点的蛋黄 , 否则的话很难打发 。如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里,然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%,蛋黄占31%,蛋壳占11% 。
4、轻轻提起打蛋头 , 蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
5、无论是手工还是用打蛋器打发蛋清,都必须掌握好打发蛋清的速度,从低速慢慢上升到中速和高速 , 千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较?。?且气泡大而不稳定 。
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