酿制米酒时,这“1步”不能少,否则米酒不香不甜还发霉米酒怎么不会变老 _生活密码

酒酿在发酵的过程中会遇到各种问题，一般都会长毛，但是长毛的颜色可能是白色的，也可能是黑色的，甚至是绿色的。那么如何避免米酒长白毛呢？

文章插图
1、在酿造过程中减少氧气的进入。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。如果氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因。
2、控制酿造的温度在30左右。温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，当然，实操过程中，不可能那么精准的控制温度，酒曲在15度以上即可正常发酵，如果有条件控制温度在20-30度那是最好的。另外，在发酵过程中，控制大米的温度不要超过36度。
3、适量添加酒曲。自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌量过多，导致米酒长白毛的情况，除非买的酒曲质量有问题。
【酿制米酒时,这“1步”不能少,否则米酒不香不甜还发霉米酒怎么不会变老】以上就是给各位带来的关于如何避免米酒长白毛的全部内容了。

酿制米酒时,这“1步”不能少,否则米酒不香不甜还发霉 米酒怎么不会变老

酿制米酒时,这“1步”不能少,否则米酒不香不甜还发霉米酒怎么不会变老