冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴 。那么冬笋里面白色的粉末是什么呢？

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1、冬笋里的白色的粉末主要是酪氨酸的结晶，是竹笋中含量最多的氨基酸之一 。
2、这种晶体是没有毒的，其形成原因是在当笋子水煮加工过程中，其中的酪氨酸会从竹笋中溢出来 ， 等冷却之后就会变结晶，形成白色的粉末 。
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