鸭肉吃法多样，南方人更善吃鸭 。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种，以及炒鸭肝、扒鸭掌等，吃法不一 。那么如何挑选鸭肉呢？下面，小编带大家一起来看看吧 。

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1、选购鸭肉时先观色：鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色 ， 同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差 。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色 。
2、然后是闻味：好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味 ， 则说明鸭子已变质 。
3、最后是辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形 ， 腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之 ， 若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏 ， 腹腔有大量霉斑 。
【怎么分辨鸭肉和鸡肉 怎么分鸡肉和鸭肉】以上就是关于如何挑选鸭肉的介绍了，希望可以给到大家一些参考 。

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