肉脯被誉为闽西八干之首，其最大特色就在于“三老”：一是工艺老；二是配方老；三是口味老 。那么网友们知道肉脯质量标准是什么吗？感兴趣的网友们，下面一起来了解一下吧 。

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1、感官指标：色泽呈棕红色、深红、暗红色，色泽均匀，表面应油润透亮；味道鲜美、醇厚、咸甜适中，香味纯正，具有肉脯特有风味，无焦味、异味；形状呈12厘米×8厘米片形，厚薄均匀，无杂质；
2、理化指标：水分含量≤20%，蛋白质≥40%，脂肪≤14%，氯化钠(以NaCl计)≤7% ， 总糖(以蔗糖计)≤30%，亚硝酸盐≤30 mg/kg；
3、微生物指标：细菌总数(个/克)≤30 000 ， 大肠菌群(个/100克)≤40，致病菌不得检出 。
【肉品执行的国家标准 肉制品产品标准】以上就是对于肉脯质量标准是什么的相关内容 。

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