冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥 ， 人口滑嫩 。那么冷锅鱼是哪里的菜系呢？

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1、成都冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜 ， 属于川菜系 。
2、起源于四川省宜宾市一带 。据说是宋代大文豪苏东坡发明的 。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料 ， 将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟 ， 锅却还是冷的 。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞 ， 醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味 。”
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