松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值,所以很多朋友喜欢用松花蛋煮汤喝,那怎样挑选松花蛋?
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1、掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 , 品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差 。
【怎样挑选松花蛋 怎样挑选松花蛋的好坏】2、?。菏怯檬秩∷苫ǖ埃旁诙渑员咭《?,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳 , 以蛋壳完整 , 呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味 , 同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质 。
4、品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色 , 这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点 。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 , 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
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