大家都知道 , 四川是以吃辣的食物出名的 , 而且四川的小吃特别多 。而四川的腊肠是经过腌制风干而成的,吃之前是需要先经过水煮 , 那怎样挑腊肠?
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1、观:白油肠肥肉呈乳白色,瘦肉鲜红,红白分明,有光泽,酱色肠肥肉呈酱黄色 , 瘦肉棕红或褐色,有光泽,肠体均收身自然,呈自然皱纹状 。
2、按:硬中带软、富有弹性、表面稍带油,断面组织紧密,肌肉纤维分明,肥肉呈方粒状 。
3、闻:腊香、肉香浓郁,酒味香醇 。
4、蒸:随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸均可,蒸熟后,收缩的肠身由于吸引水分而变得浑圆饱满,色泽暗红,并散发诱人的肉香和腊香味 。
5、品:可整段或切片品之,味道咸甜适中,鲜美可口,腊香、肉香浓郁,食而不腻,齿间留香 。秋冬时节,腊香更浓 , 通常质量较差的腊肠瘦肉的质感粘绵,咀嚼时缺乏肌肉的纤维质,肥肉缺少硬度和爽脆特性 。
【如何挑选广式腊肠 网上买腊肠注意什么】以上是关于怎样挑腊肠的方法,如果你喜欢吃腊肠的话,可以按照上面的方法去挑选 。
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