糖炒栗子怎么做不硬糖炒栗子怎样才能不粘皮 _生活密码

俗语有云："七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈"，这正是金九银十的秋天关于栗子的最好写照。而每年到了这个季节吃到的栗子，几乎都是最新鲜的，也不用怕会买到陈年老栗子。

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在菜市场的大小摊位上，你随处都可以见以板栗的贩售，而各个干货炒货摊上，除了传统的炒瓜子或应季的冰糖葫芦之外，黑黝黝的糖炒栗子也都纷纷摆了上来，那些走过路过的食客看到后，都禁不住要买上一包带回家慢慢品尝。

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今天晨光就带大家在家里自己制作不用炒的糖炒栗子，只要你学会了先煮后烤的小窍门，今天晚上你也可能吃上既甘甜又香糯的烤制版"糖炒栗子"啦！当然，前提是你有在市场买上一大袋的板栗回来哦^_^

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美食背后的故事与小知识糖炒栗子在古代被称作"灌糖香"、"黑佳栗"，早在唐朝之后的五代十国中，关于辽代的史料中便有了关于糖炒栗子的记载，而那句流传甚广的"堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半灺，门前高喊灌糖香"宋词，便是描写贩售糖炒栗子的名句了。

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传统的糖炒栗子是将大黑栗子与黑沙一起在大铁锅中上下翻炒的，然后再撒上白砂糖炒至五成熟后，就用铁筛将板栗与黑沙一起捞起，将黑沙筛走后就是糖炒栗子了，也因此才会有了"黑佳栗"的美名，而这种炒制技法也一直流传了下来，只不过大都换成机器来炒制了。

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说起板栗，除了像迁西板栗、京东板栗等地区被经常提及外，还有一个地方你或许会常常听到，那就是良乡板栗，但其实良乡本身并不出产板栗的，它是板栗在北方地区的主要集散地之一。

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【糖炒栗子怎么做不硬糖炒栗子怎样才能不粘皮】而更有趣的是，当商人们从良乡收购了板栗后，会通过天津的港口将板栗出口至日本，这是为什么如果你有去日本旅游的话，会见到被称作"天津甘栗"的糖炒栗子原因之一，所以这个天津甘栗的生产与制作与天津并没有太大的关系哦。

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所需材料与工具清单板栗 × 1000克玉米油 × 10克清水 × 15克绵白糖 × 20克食盐 × 1克

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重点材料的特别说明板栗：在中国，板栗因品种与地域的不同，其外形和品质会有所不同，这里就不评价哪里板栗更好吃了，我们在选购板栗时，只要注意这几个方面即可。

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首先，不同品种的板栗在色泽与外形上并没有可比性，随手拿起几个板栗摇晃几下，如果里面会有空壳的晃动声，或是果肉与外壳碰撞的声响，这样的板栗很有可能里面的果肉已经脱水干硬了。

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另外，你可以用手指捏下板栗的外壳，新鲜品质佳的板栗手感是结实捏不动的，而品质不佳或有脱水问题的板栗，可以明显感觉到果肉与外壳之间是有空隙的，这样的板栗就尽量不要购买了。

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再就是从口感上来区别板栗的好与坏，品质好的板栗在口感上是甘甜可口的，就算是煮熟或烤熟也不是那种又面又软的口感，相反，它会呈现一种既硬又滑的口感，而且即使用水煮过的板栗中含水量也是很少的，吃到嘴里是一种又糯、又香，肉质细腻的感觉。

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玉米油：油的选择上尽量不要使用猪肉等动物油，这种油在冷却后会结块，感觉上非常地油腻；而植物油就没有这个问题了，不过在用量上不要太多，它除了可以让板栗更加地油亮，还可以使外壳变脆容易剥壳。

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清水、绵白糖、食盐：清水的量可以让白糖与盐完全融化即可，无需太多；喜甜的可以适量增加糖的用量；盐只要少许即可，用与平衡甜味，并调整板栗果肉的味道，加与不加可以自行决定。

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详细操作步骤与注意事项-= Step 01 =–
在板栗中倒入足够的清水，用双手将板栗表面的绒毛搓洗干净，捞出捞干水备用。

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-= Step 02 =–
用带有尖头的刀在每个板栗凸起的一面切出一个开口，如果有像下面动图后半部分那种形状的板栗，可以用斜切的方法来开口。

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-= Step 03 =–
将切好开口的板栗倒入锅中，加入可以没过板栗的清水，大火将水煮沸后，转中火煮7-10分钟，煮好后将板栗捞出控干水备用。

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-= Step 04 =–
将食盐、绵白糖和玉米油倒入碗中搅拌混合均匀，加入清水搅拌至白糖全部融化至水中。

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-= Step 05 =–
将控干水分的板栗重新倒入锅中，将调好的糖水油倒入锅中，将板栗与糖水油混合搅拌，直到板栗全部裹上糖水油即可。

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-= Step 06 =–
烤盘铺烘焙油纸，将裹上糖水油的板栗倒入烤盘中摊平，将所有板栗的开口调整向上。

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-= Step 07 =–
烤箱200℃预热，将烤盘送入烤箱中层的位置，烘烤20分钟。

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-= Step 08 =–
将烤好的板栗移至铺有烘焙油纸的容器中，放凉后就可以食用了。

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操作中要点与小贴士说明-= Tips and Point 01 =–
用清水将板栗表面的绒毛搓掉后，如果你喜欢用牙来咬板栗壳，同时品尝表面的那层糖分，这样吃起来就不会有外面买回来的那种不舒服的口感了，而且这一层绒毛对我们的肠胃也并不是那么地友好。

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-= Tips and Point 02 =–
在给板栗开口时，很容易会把自己的手指也给开口了，如何能尽量避免这个问题呢？第一：要先有一把足够锋利的刀；第二：这把刀一定要有一个尖尖的头；第三：你按住板栗的手一定要用力捏住板栗；第四：在开口时要用刀尖先扎进去后，再切下去，这样刀尖被固定在壳中，就不会有滑刀的危险了。

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-= Tips and Point 03 =–
喜甜的朋友可以自己掌握白糖的用量，水和油的用量不需太多，水的量可以让白糖能全部融化掉即可，油的用量足够让板栗的表面都能裹上一层即可；水是辅助糖可以裹在板栗上的媒介，而油除了可以一定程度阻止水分的流失，还可以让板栗的外壳在烘烤时变脆，使得剥壳更加容易。

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-= Tips and Point 04 =–
先用清水煮过的板栗有两个好处，第一可以让板栗不需要在烤箱中烘烤太长的时间，这样烤出来的板栗也就不会脱水过度，导致口感变得非常干，而是一种既面又软糯的口感；第二先煮后烤的板栗内皮与板栗肉会自然的脱离分开，这样你在吃板栗剥壳时，就可以很轻松的剥出一个完整的板栗肉了。

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-= Tips and Point 05 =–
在将板栗铺在烤盘上后，一定要将开口向上，这样在板栗壳和板栗肉变到烘烤膨胀和进一步开裂的时候，就不会出现板栗在烤箱里"跳舞"的现象了，板栗表面的糖、水和油也就不会崩得到处都是了。

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-= Tips and Point 06 =–
虽说有油的保护，可以让烤好的板栗延缓表面脱水干化的问题，但也只是延缓而已，凉透后的板栗一次吃不完时，最好放到密封的容器或保鲜袋中存放，这样才能保持其即软又面、甘甜的口感。

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晨光的碎碎念每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

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