怎样的腊肠好吃腊肠怎么辨别好坏 _生活密码

冬风起，气温逐渐降低，正是腌制腊肉腊肠的好时节。腊肠无论是蒸还是炒都好吃下饭，红红的颜色搭配青翠的荷兰豆，或者腊肠蒸饭里再放点青菜，都色香味俱全。
不过住在城市里的人就不是很方便腌制了，没那么多时间也没那么大地方晾晒。不过还好想吃腊肠的时候去超市或者菜市场就能买到。不过看着那挂起来的一串串腊肠，你知道怎么挑选出优质的腊肠吗？今天给大家分享3大挑选优质腊肠的秘诀，让你轻松买到优质的腊肠！

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1. 优质的腊肠外形都不太规则【怎样的腊肠好吃腊肠怎么辨别好坏】有人会认为又直又圆的腊肠才是优质的腊肠，其实并不是这样的。优质的腊肠外型一般都是带点不规则，摸上去手感会凹凸不平。优质的腊肠一般用猪后腿肉切碎腌制，这样的腊肠肉质会较为弹牙，用肉糜做的腊肠口感就比较差。
腊肠猪肉肥瘦比例为8：2的才是最佳比例，肥肉粒粒分明地分布在猪肉馅料里，主要起到提升腊肠香味的效果。蒸或炒的时候，腊肠中肥肉的油渗出来，香气四溢。当肉灌进肠衣时，肥肉粒会令肠衣表面凹凸不平，所以优质腊肠摸上去手感不平滑其实是肉粒的效果。

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如果买到的腊肠是非常平滑笔直的，基本上是因为灌腊肠的肉是边角肉，所以要先将肉搅至碎烂再灌进肠衣里面，这种腊肠吃起来没有弹性，口感比较差。
除了表面不光滑，粗细不一也是优质腊肠的特质。因为好的腊肠一般都会使用天然猪肠衣，所以腊肠的粗细会因为猪肠衣本身大小不一而导致不一致。所以在挑选腊肠的时候，不要因为腊肠不笔直不光滑大小不一这种小瑕疵而放弃。

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2. 优质的腊肠色泽接近血红色又有光泽挑选优质腊肠要看腊肠的色泽，暗红色的腊肠有可能是用了不新鲜或者质量比较差的猪肉，而颜色太鲜红的又有可能添加了色素。一般优质的腊肠色泽应该是血红而有光泽的。所以挑选腊肠的时候，应该选颜色不太鲜红又不太暗红的会比较好。

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3. 腊肠粗细不一口感也不一样每个人的口味都不一样，吃腊肠有的人会喜欢口感比较爽脆的，有的人则会喜欢口感香滑的。喜欢口感爽脆点的，可以选择比较细一点的腊肠，用天然猪肠衣做的腊肠，切段蒸熟吃起来会更爽口。
如果你喜欢吃油香满溢的腊肠，那就要选粗一点的腊肠了。煮饭的时候放一两根一起蒸熟，腊肠中的猪油渗入饭粒，揭锅就满屋飘香。比较粗的腊肠切片炒菜时连油都不用再放用来炒稍微煎一煎，把腊肠中的猪油煎出来，然后炒荷兰豆，好看又好吃。

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腊肠保存小tips：很多人把腊肠买回来之后会选择挂在通风处或者直接放冰箱里冷冻保存。其实这两种方法都有一定的缺陷。
放在通风处保存，能比较好地保存腊肠的口感，但是保存时间不长，而且如果不小心受潮了，腊肠还会霉变，直接就坏了。直接放冰箱里冷冻呢，保存时间是长了，但是腊肠解冻后口感会变得比较干比较硬，没有那么好吃了。

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那么，怎么保存腊肠比较好呢？比较好的方法是先在腊肠表面刷上一层薄薄的食用油，然后用保鲜膜包好，再放冰箱里冷冻。这样既能让腊肠保存比较长的时间，又可以防止腊肠的水分蒸发，从而保持腊肠的口感。
你喜欢吃腊肠吗？有什么特别的腊肠做法，欢迎给我留言哦。

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