这鱼厉害了!没有人不爱吃,吃了会怎么样这鱼很好吃 _生活密码

在日本“料理界”流传着这样一句俗语：
【这鱼厉害了!没有人不爱吃,吃了会怎么样这鱼很好吃】“串打ち三年、割き八年、焼き一生”
意思是：学习穿串要三年，
学习宰杀处理要八年，
学习烤鳗鱼要用一生。

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什么鱼这么特别？
日本国民如此痴迷它，
料理界不可缺少的东西，
它就是鳗鱼。

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鳗鱼料理好吃，
日本鳗鱼大多是来自于中国，
每年日本进口60%的鳗鱼，
而“台山鳗鱼”就占80%，
这次来说下台山鳗鱼。

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好山好水产好鱼

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▲台山大隆洞水库
适宜的气候
台山属于亚热带海洋性季风型气候，夏季盛吹南风、冬季盛吹北风，受海洋性气候的影响，台山地区夏季不酷热，冬春不严寒，雨量充沛，光照充足，非常适合鳗鱼生长。
优质的水源
养鱼先养水，水是鳗鱼养殖的必备条件，台山鳗鱼的养殖全部采用水库水养殖。水质纯净，富含多种矿物质元素，不受工业建设污染，优质的水源为台山鳗鱼的养殖提供了良好条件。
台山鳗鱼的三大特点丰富的维生素A
鳗鱼含有丰富的维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位，达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量50% 。因此直接食用鳗鱼，消费者可以省去补充鱼肝油的不便与金钱，即可达到保健身体的目的。

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少刺多肉
很重要的是，鳗鱼还是老少咸宜的“无刺鱼”，名副其实的没有肌间刺，非常适合老年人和儿童安全食用。而且鳗鱼肉质白嫩鲜美、富有弹性，刺少、蛋白质含量高、营养价值好，深受欧洲、美国、日韩、等国家和地区消费者欢迎，其中，日本每年要从我国进口60%的鳗鱼。

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好吃不胖
鳗鱼肉吃起来香气馥郁，吃多了会有腻感，容易让人误认为鳗鱼含有大量脂肪，会令人发胖。其实，鳗鱼含有的是“好”脂肪。其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA ，所以多吃也不怕胖哦。口感最“肥”的鳗鱼皮还含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容。

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台山鳗鱼—烹饪食谱鳗鱼营养价值这么高，
且无刺、健康又安全，
吃起来一定很美味吧~
那要怎么烹饪它呢？
以下“鳗鱼”烹饪食谱快拿走！
炭烧鳗鱼

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用料：
鳗鱼400g，生抽，盐，老抽，白糖，料酒，白酒，蜂蜜，白胡椒粉、葱、姜、蒜末各适量。
做法：
选购一条活的河鳗或者鳝，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，打开剖成鳗鲞；再分段切成几大片。调制腌制料，腌制3-4个小时。将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。送入烤箱，上下火210度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点白芝麻，继续送入烤箱180-200度烤10-12分钟至色泽红亮即可出炉。装盘前将竹签抽掉。

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学会了如何制作鳗鱼，
接着最重要的是，
如何挑选鳗鱼~
挑鳗鱼妙招五个小秘诀
肉质：有弹性
手感：摸起来滑溜溜
眼球：微凸且黑白清晰
外观：完整，无烂尾，尾尖者为佳
气味：无臭腥味者为新鲜的
心动不如行动台山鳗鱼现在市场上都能买到~
还没品尝过的朋友快去买来尝鲜吧~
包你吃过“返寻味”~
来源：广东台山鳗鱼协会等
实习编辑：许健锋

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