你买春茶了吗?
你买的茶是今年春 , 还是隔年春?
有些茶买到隔年春,问题不大 。

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绿茶买到隔年春,不,绿茶没有隔年春,只有隔年陈 。
冲着新茶去,买到隔年陈,一定让人火大 。
为了让大家少踩些坑 , 茶小白来介绍几个辨别新茶和陈茶的方法 。
老规矩,一个基础版,一个进阶版 。

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基础版
辨茶有法,一看色,二捏茶,三闻香,四品茶 。
看色:新茶活,陈茶暗
新茶:色泽鲜绿有光泽,无论是嫩绿还是墨绿,它的绿都是鲜活的,突出一个“活” 。
陈茶:色泽暗淡无光,呈枯黄、暗绿、暗褐色 , 突出一个“暗” 。

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捏茶:新茶脆,陈茶韧
看后上手,捻起一两片茶叶 , 用手指捏一捏,搓一搓 。
新茶:含水量低,一般在6%以下,干脆面似的,又硬又脆,稍稍用点力气,一捏就碎 , 一搓就成碎末了 。
【春茶能保存多久 春茶要放多久】陈茶:久经存放,茶叶吸收潮气,含水量一般较高,茶叶更有韧性,用力捏搓 , 不容易碎,更不容易碎成末 。

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闻香:新茶清新,陈茶沉闷
新茶:新茶香气清新 。无论是干茶还是茶汤,香气都是清新型的 , 而且香味明显,令人清爽愉悦 。
陈茶:陈茶香气沉闷 。一方面,清新的香气物质挥发消失,香气变淡;另一方面,茶叶也会产生新的有陈味的香气物质 。
相对而言,闻干茶的香气,是一个更容易辨别的方法 , 详情见下文进阶版 。

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品茶:新茶鲜爽 , 陈茶淡薄
新茶:滋味鲜爽清甜,回甘较好 。
陈茶:不够鲜爽,滋味不够醇厚,茶味较淡薄 。
有些保存得好的陈茶,不常喝或者味觉不够敏感的人 , 可能喝不出差别 。

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进阶版:
颜料茶、香精茶、冷藏茶、复火茶
俗话说,道高一尺魔高一丈,人人都知道新茶价高又好卖,精明的茶商自然会“见招拆招” 。
陈茶枯暗无光?
掺茶绿素 。
茶绿素听起来是个好词,其实是坏胚,它的主要成分是铅铬绿,一种工业颜料 , 掺进茶里,铅铬超标,对人有害 。
不过好看,掺入后摇匀,暗淡无光的茶叶立马青翠欲滴,可以让你想起今年大火的“只此青绿” , 好在这种情况现在很少见了,而且绿得过分,显得不自然,不难分辨 。

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陈茶香气不够?
加香精 。
这比所谓的茶绿素强多了,至少对人体没什么大影响,就是香气稍微刺鼻了些 , 不够自然,分辨也不难 。
以上两个歪招,都是小儿科 , 没什么技术含量,难以以假乱真,下面两种方法,才是大手笔,足以以假乱真 。

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绿茶最好的方法是冷藏 , 小茶商有专门的冷藏柜,大茶商有专业的茶叶冷库 。
茶叶密封好,保存一年,干茶色泽照样鲜绿活泼,茶汤滋味区别也不大,分辨有难度 。
怎么办?
闻香 。

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茶叶里的芳香物质容易挥发,保存越久,挥发得越多,而且会产生陈味 。
这陈味不是清香型芳香物质转化的,而是茶叶产生的新物质,主要成分有顺-2-戊烯-1-醇、2,4-庚二烯醛和3,5-辛二烯-2-酮 。
有学者做过常温、冷藏和冷冻三种贮存方法下,这三种物质含量的变化实验,得出结论,冷冻比冷藏好,冷藏比常温好,温度越低,这三种物质越少,即越能保鲜 。
即便如此 , 茶叶里的陈味还是不可避免 。

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第二招,复火 。
复火是乌龙茶常见工艺,绿茶用得很少 。
复火茶,个人觉得也可以叫回锅茶 。
回锅肉香,回锅茶也香 。有条件的茶商,可以让陈茶回锅烘一烘 。
条件好的茶商,可以用烘干机,让100多度的热风给陈茶去去陈味,提提香气 。

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滋味上,复火茶会更加浓醇;香气上 , 不如新茶纯净,有火气,没处理好可能有焦味 。处理好的复火茶,香气更足,基本上可以消除陈味 。
从技术上来说,复火不失为改善陈茶的好方法,但有前提 , 复火的得是陈茶,而非发霉的陈茶,那就太无良了 。

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对于冷藏茶和复火茶,如果商家明明白白地告诉我们 , 并给一个合理的价格,个人觉得是一个不错的路子,既有助于解决陈茶问题,也给消费者更多的选择 。
但如果我们买新茶 , 给陈茶,这就难免让人不舒服了 。

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如何辨别新茶和陈茶,是个年度话题 , 我们苏茶每年都会出一篇,可年年岁岁花相似 , 岁岁年年人被坑,希望大家都能练就一双火眼金睛 。
关注苏茶,喝好茶 , 不踩坑,长见识 , 好生活 。

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“酌向素瓷浑不辨,乍疑花气扑香泉 。
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