黄瓜是许多人都比较喜爱的一种蔬菜，新鲜的黄瓜不仅吃起来口感清爽而且热量也非常低，不过有时候我们吃黄瓜的时候会发现有些发苦，那么黄瓜吃着发苦有毒吗？
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1、发苦的黄瓜并具有一定的毒性，一般不建议食用 。
2、发苦的黄瓜苦味是由于果实中含有苦味物质——葫芦素所造成的，葫芦素其成分为葱甙类化合物 ， 如果服用过量能刺激胃肠黏膜，引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻、口干及乏力等症状 。
【黄瓜吃着发苦有毒吗 黄瓜发苦是什么原因能吃吗】3、一般来说发苦的黄瓜多出现在越冬及早春茬黄瓜中，同一植株上不同部位所着生的果实苦味也有可能不同，所以有时候我们会发现靠近黄瓜底部的位置苦味会更重一些 。不仅是黄瓜，西葫芦、南瓜等葫芦科植物的果实内均可能出现葫芦素 。因此，消费者一旦发现西葫芦、黄瓜或南瓜有苦味，千万不要食用 。
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