糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人 。那么网友们知道糟鱼用什么鱼做的吗？感兴趣的网友们，下面一起来了解一下吧 。

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1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草 ， 青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净 。
2、然后腹部向上入缸内腌渍 ， 用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后 ， 去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后 ， 紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品 。
3、也可加入适量红曲，以美化制品颜色 。
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