盐水毛豆是上海市的传统小吃，属于沪菜系，那么网友们知道盐水毛豆怎么做保持绿吗？感兴趣的网友们，下面一起来了解一下吧 。

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1、毛豆的选择，选毛豆，一定要先新鲜的 ， 绿绿的 ， 饱满的，那些本就老了，泛黄的不要 。
2、加盐，如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分，毛豆洗净放盆中，撒上盐，多放 。
3、用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会 。
4、盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏 ， 从而不变色，由于毛豆中钾的含量较多 ， 能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用 。
【盐水毛豆怎么做好吃又简单 盐水毛豆怎样煮不发黄】以上就是对于盐水毛豆怎么做保持绿的相关内容 。

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