方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品 。那么网友们知道方便米饭加工原理是什么吗？
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【方便米饭的加工工艺 方便米饭的生产工艺及其原理】1、方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的 。
2、大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制 。
3、糊化后的米粒要快速脱水 ， 以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生 。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感 ， 而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低 。
以上就是对于方便米饭加工原理是什么的相关内容 。
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