广式腊肠等级标准 广式腊肠分类

【广式腊肠等级标准 广式腊肠分类】广式腊肠是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系 。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色 。那么广式腊肠的质量标准是什么呢?

广式腊肠等级标准 广式腊肠分类

文章插图
1、组织及形态 。肠体干爽 , 呈完整的圆柱形,表面有自然皱纹,断面组织紧密;
2、色泽 。肥肉呈乳白色,瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色,红白分明、有光泽;
3、风味 。咸甜适中,鲜美适口 , 腊香明显 , 醇香浓郁,食而不腻,具有广式腊肠的特有风味;
4、长度及直径 。长度150~200 mm,直径17~26 mm;
5、内容物 。不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质 。
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