吴山酥油饼是杭州传统名点 ， 至今已有七八百年历史 ， 号称“吴山第一点” 。其色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山 ， 覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻 ， 香甜味美，如口即酥 。下面一起来看看吴山酥油饼的做法是什么？

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1、取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透 。


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2、制成油酥面 。


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3、其余面粉加入开水 。


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4、用手搓散成雪花状，摊开放凉 。


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5、冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀 。


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6、揉至光滑 ， 软硬适度，制成水油面 。


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7、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟 。


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8、将2种面团各分割成10份 ， 滚圆 。


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9、取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1个 。


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10、包拢，收口朝下 。


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11、按扁，擀成长片 。


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12、从一端卷拢 。


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13、再按扁擀成长片 。


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14、再从一端卷拢，再擀成宽约3厘米的长片，卷拢 。一共擀卷3次 。


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15、对剖成2只圆饼 。


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16、用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好 。


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17、锅内放油，用旺火烧到六成热时 ， 将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转 。


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18、然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜） 。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底 。


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19、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘 。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可 。


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