凉拌豆腐是一道经典的名菜，属于淮扬菜 。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料 ， 那么凉拌豆腐需要过热水吗？

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1、凉拌豆腐需要过热水 。
2、豆腐如果不焯水，直接吃会有一些豆腥味，而且吃起来也比较生 ， 口感会很差 ， 当然，如果是内脂豆腐，这样的豆腐不需要焯水 。
3、想要豆腐凉拌出来更好吃，挑选豆腐也是需要技巧的 ， 一般来说，买豆腐可以直接看 。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽 。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽 。劣质豆腐呈 。
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