清洗木耳可不是什么简单事,因为木耳的褶皱里藏有沙土和细小的脏东西,就算用手挨个洗也不好洗干净,而木耳也有好坏,所以如何鉴别黑木耳的质量?
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1、眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有无光泽 , 朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次 。
2、手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下 , 取小量样品,手捏易碎 , 放开后朵片能很好伸展,有弹性 , 说明含水量少,反之则过多 。
3、口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味 , 有清香气,反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。
4、水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质 。
【如何鉴别黑木耳的好坏 怎样鉴别黑木耳的好坏】以上是关于如何鉴别黑木耳的质量的方法,木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采 , 而且能养血驻颜,祛病延年 。
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