氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，化学式是RCHNH2COOH 。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物 。那么氨基酸物理性质是什么呢？
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【氨基酸物理性质是什么 氨基酸的物理特性包括】1、氨基酸为无色晶体，熔点超过200℃，比一般有机化合物的熔点高很多 。α-氨基酸有酸、甜、苦、鲜4种不同味感 。
2、谷氨酸单钠和甘氨酸是用量最大的鲜味调味料 。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和碱溶液中，不溶或微溶于乙醇或乙醚等有机溶剂 。
3、氨基酸在水中的溶解度差别很大 ， 例如酪氨酸的溶解度最?。?25℃时，100g水中酪氨酸仅溶解0.045g，但在热水中酪氨酸的溶解度较大 。赖氨酸和精氨酸常以盐酸盐的形式存在 ， 因为它们极易溶于水，因潮解而难以制得结晶 。
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