生粉是食谱中经常会出现的配料,生粉包括很多品种,也有很多种叫法 。有经常见的玉米淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型 。那么生粉的作用和用法是什么呢?

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生粉的作用和用法是什么【生粉的作用和用法是什么 生粉的使用方法】1、生粉在中餐中指的就是淀粉 , 除了炒菜时用于勾芡、上浆之外,还可以在腌肉时加入生粉 , 可以起到软化肉质的作用 。
2、勾芡的意思是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑的特点,在菜肴接近成熟时倒入生粉汁,这样菜肴汤汁的粉性和浓度增加,可以使菜肴的色泽和味道更加鲜美 。
3、勾芡一般有两种类型,一种是淀粉汁加调味品,俗称“兑汁”,用于火力旺,速度快的熘、爆 。
4、一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”多用于一般的炒菜 。
5、软化肉质 。可以在腌肉时加入生粉,可以起到软化肉质的作用 。
以上就是给各位带来的关于生粉的作用和用法是什么的全部内容了 。
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