鸭肉火锅的做法视频鸭肉火锅的配菜 _生活密码

近日，有知名餐饮品牌火锅店
被曝“挂羊头卖鸭肉”，引发热议
有视频博主在社交网络上发布视频称
该品牌有火锅店售卖“假羊肉”
售价约80元一斤
该博主表示
他在该门店共购买了6盒肉类食材
而其中的4盒“高钙羊肉卷”产品
被检测机构检测出含有鸭成分

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9月8日晚，北京市朝阳区市场监管局通报称，经检测机构检验，包含涉事产品高钙羊肉卷在内的2种精选羔羊肉原材料样品中检出羊源性、牛源性及鸭源性。
对此，该餐饮企业表示，将对在门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万元。

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“羊肉被指掺鸭肉”事件并非个例，就在上个月初，某知名品牌的麻辣烫，被曝光多家门店售卖的羊肉卷“掺了猪肉、鸭肉” 。
近期，内蒙古大学某食堂，因被举报而被查出多个档口自2023年3月起，陆续开始使用鸭肉冒充牛肉或羊肉，烹饪菜品提供餐饮服务。

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中华预防医学会健康传播分会常委钟凯介绍，从成本上来说，鸭肉更便宜。从质地上来讲，质地和羊肉比较接近。
猜猜看，哪边是羊肉？

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答案：右边是羊肉。(来源：摄图网)
国家一级营养师王雷军提醒，“羊肉的味道比较重，容易盖过鸭肉的味道，薄薄的一片在锅里一涮就被送到口中，这个时间非常快，所以不容易察觉” 。
“假羊肉”的成本极低，一斤或不到10元。
有内蒙古羊肉供应商介绍，加了羊尾油的鸭肉卷，差不多是15元/公斤，算下来七八元一斤；羊肉和鸭肉混在一起，价格相对高一些，不过也就20元/公斤左右。
另有媒体梳理发现，用鸭肉混合的牛羊肉卷，价格一般在7-15元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，价格一般在12-30元/斤不等；而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间，差价最高可达53元/斤，这就是为什么会有一些无良商家动歪脑筋险而走险了。

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按某品牌火锅羊肉80元/斤的售卖价计算，其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷，仅从文中所列出的价格看，门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。
那是不是我们就只能
任由“羊味鸭肉”上桌呢？
其实，若要认真辨别
也是有很多方法的
赶紧跟着小编一起学习下
如何辨别真假羊肉吧↓↓

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1 看纹路

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①真

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②假
真羊肉肉质细腻，红白相间呈条纹状，比较自然，红白条纹有“大理石”状条纹；而假羊肉无明显纹路，肥瘦鲜明（假羊肉也是肉，只不过就是用的其他的肉如鸭肉、猪肉、牛肉等）。

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2 解冻
把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片红肉和白肉轻轻一碰就分开了，肉眼就能看出不是自然长成的肉。而真羊肉则不同，用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然。

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待羊肉彻底解冻，假羊肉的肉和脂肪基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。

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3 煮水
羊肉放进热水里煮一下，假的会被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变得不自然了。而真的羊肉，肉质会变紧实。
你知道怎么分辨真假羊肉了吗？那看下两张图哪个是真的，哪个是假的？

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1、看纹理
假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。
2、化冻分辨
分辨真假羊肉最好的方法就是把羊肉片化冻，化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
通过涮烫的方式也可让假羊肉原形毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
当然购买时要仔细看清产品包装上的说明，购买有食品质量安全认证标志的产品。另外，还应多考虑价格因素，价格是最直观的，市场上鲜羊肉卖到三四十元一斤的时候，羊肉片只卖不到15元一斤，谁会做这么赔本的买卖呢？所以，越是便宜的散装羊肉卷越有可能掺假，选购时一定要当心了。
现在大家学会
如何辨别真假羊肉了吗？
赶快找个火锅店“实践”一下吧！

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编辑 / 张姗
资料/央视新闻北京日报健康时报食研所
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