草莓怎么选品种草莓怎么选好吃 _生活密码

每个打工人都有一个梦想，完成财务自由的每一个层级。
比如奶茶自由：一杯喜茶，40块钱可以喝到爽；
再比如草莓自由：一盆草莓，100块钱才堪堪吃个满足。草莓价格不便宜，但一言不合就买到不甜的，怎么能让花在草莓上的钱不踩雷呢？

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今年吃到的部分草莓 | 作者摄
挑草莓总原则/ 品种、新鲜度、成熟度 /
怎么选到好吃的草莓呢？
说实话，作为纯爱好者，我肯定没法像草莓种植者或者育种专家那样给出建议。我的建议是：选对品种，挑好新鲜度和成熟度，基本没啥大问题。
关于选品种，得按个人偏好来走。比如说，像我喜欢酸甜口味的草莓，买到纯甜口味的草莓就总觉得差点儿意思。而偏爱绵软口感的朋友，每每吃到我分享的脆甜口巧克力草莓都会露出“你毁了我最爱的水果”的表情。

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巧克力草莓是一种品种，不是草莓外面裹了巧克力哈 | 作者摄
至于说新鲜度，因为草莓是没有所谓后熟过程的，而且本身又不耐运输和储存，因此有时候还会发生“在网上花高价钱买到的草莓，不如楼下水果店买到的草莓”的尴尬情况。
成熟度就更简单啦，很多水果为了运输方便，就会在果子没有完全成熟的时候采摘，这样果子在路上受到的磕碰损伤会更少，但相应的口感和甜度都不太行。

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不同成熟度也会影响口味 | 椒盐记摄
草莓美味的三个维度/ 甜度、风味、口感 /
草莓的美味程度，像咱们这样的普通爱好者看三个维度就行：甜度、风味、口感。
甜度主要来源于甜味物质，在我们常见食物中，能够带来甜味的物种主要是下表中这些，数值越大我们就会觉得越甜。

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数据来源：维基百科
而风味的话，主要是各种风味物质不同比例带来的差异。比如百香果它的甜度其实很高，糖含量超乎你的预期，但是因为酸味物质的含量也同样很高，酸味掩盖了甜味，我们就很难尝出百香果本身的甜味了。

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百香果其实糖度很高，但因为酸味掩盖了甜味，吃起来会觉得更酸 | flickr Philippe_
好的品种的草莓，糖酸比是非常完美的，不会过甜导致口味过于单一、清淡，也不会过酸掩盖甜味。
口感主要就是看软硬程度了。软硬程度不仅决定了草莓入口的口感，其实也会在一定程度上决定了草莓呈现到我们眼前是个什么状态，太软的草莓即使被裹上十八层泡沫纸照样会变得坑坑洼洼。

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草莓的软硬程度也会决定外表形态 | flickr Maxinne Bal
草莓品种/ 红颜、章姬、白草莓等 /
草莓其实是一类植物的统称，光是物种就有25种，而人工育种的园艺品种就更多了，有2000多个，而且现在还不断有新品种出现。
因为水果育种这个事儿其实还挺赚钱的，一旦培育出一个好品种，一辈子都可以躺着吃饭了（之前我们学校有个老师因为把种子卖给种子公司，从此就只需要摸鱼了）。

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水果育种，开启财富密码 | flickr Arina Habich
说回正题，我们常见的草莓品种，可以简单粗暴的分为两大类：
? 来自欧美又硬又酸，只适合熬酱的草莓们；
? 来自日本，好吃没有上限，价格也没有上限的草莓们。
欧美地区其实有很多草莓品种，我国最初种植的草莓也是从欧美传入的。但是我们的邻居日本实在是园艺一把手，研究草莓新品种是一套又一套，而国内的草莓育种呢，说来说去还是在杂交。所以我们吃到的好吃的草莓，就算不是日本的品种，也是从日本引进的品种。

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■ 红颜べにほっぺ
关键词：早熟、酸甜、偏软、便宜、好买
红颜是现在种植面积最广泛的草莓，它是由日本静冈县的果农以章姬为母本，幸香为父本培育的大果型草莓品种。日本人叫他红脸颊，传入国内后经过多次复壮培育，就成了我们熟悉的红颜草莓。

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日本的红颜 | orite.net
红颜是早熟品种，因此每年冬天，红颜总是早早就出现在我们的面前。红颜的口感以酸甜为主，香气是不那么明显的花香味道。品质特别好的红颜草莓能够闻到比较浓郁的草莓香气，普通的则是凑近了都闻不到。
前面说到了糖含量很大程度决定了我们主观上的甜度，红颜的糖总含量处于中等偏下的水平，但因为蔗糖含量较其它品种有明显优势，所以我们吃的时候会明显感到红颜的甜度并不差。

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红颜在蔗糖含量方面有优势 | 椒盐记摄
红颜的口感偏软，但有一定硬度，因此在运输中也容易出现破损，而且它相对来说价格便宜，也很好买到。
红颜的种植非常广泛，在各地都有特色种植。市面上常见的丹东99和巧克力草莓其实都是红颜，不过因为种植条件不同等原因让它们看起来不太一样，另外就是商家瞎起名导致围观群众一脸懵逼。

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巧克力草莓和丹东99都属于红颜草莓 | 作者摄
丹东99是我个人觉得最好吃的红颜，根据我查到的资料是因为红颜在1999年传入中国而得名。它个头大，一口是吃不完的，整体品质也特别稳定。不过它这么大可跟打膨化剂没啥关系哈，纯属品种特性，毕竟红颜最大的单果重量能有100克呢。
巧克力草莓是四川地区吃得比较多，相比普通红颜的硬度更高——也就是所谓的更脆，运输很方便。我很喜欢吃巧克力草莓，但不容易买到又脆又甜的，很容易踩雷，一不小心就买到硬度满分但完全没味道的那种。

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左边为丹东99 ，右边为巧克力草莓 | 作者摄
丹东99系列和北京小汤山红颜，这两种只要新鲜度可以，闭眼买。巧克力草莓如果绿色部分特别多就别买了，多半没味道。
通过红颜衍生出来的品种也很多，具体就不说了，大家看一下这个混乱的谱系图就懂了。名字带京的，一般都是北京的机构培育出来的。

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图片来源于《中国育成草莓品种的系谱分析》
■ 章姬あきひめ
关键词：细长、绵软、甜、奶香
章姬实际上是红颜它妈。讲道理，在原产地也是尊贵又好吃的草莓王者，口感细腻、香甜可口、有着清香味。

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香香甜甜的章姬 | minamide-farm.com
然鹅，到了国内市场上，章姬就成了俗称的“奶油草莓”或“牛奶草莓” ，价格也便宜不少的一般草莓。实际上，错的不是章姬这个品种，而是国内种植的章姬大部分是真的不大行。
章姬相比红颜更细长一些，颜色也会相对深红色。口感上，更细嫩绵软，风味浓郁的能够品尝到一股浓郁的奶香味，奶油草莓和牛奶草莓的别称正是由此而来，而不是坊间传闻的用牛奶浇出来的！

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左一为章姬，左二为红颜 | juna.officialblog.jp
章姬是主打甜味的，我个人目前还没在国内市面上吃到太符合我胃口的。再加上章姬口感主打绵软，很难买到口感和风味俱佳的，总之——我个人不推荐。
■ 白草莓
关键词：贵、偏纯甜、菠萝香气
虽然我们常吃的都是红色系草莓，实际上草莓的颜色从白色到浅粉色到橙色再到红色都有。比如近年来比较火的白草莓，其实就有不少品种。
白草莓听起来就很贵，实际上……也很贵，一斤100起，但是品相可能没有大家想得那么梦幻，有些也长得挺丑的。日本的天使8号，是目前公认最好吃的白草莓。我没吃过，而且短期内也去不了日本，有吃过的盆友欢迎评论~

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天使の実 | osumihanto-yokadoichi.com
国内比较常见的白草莓是白雪公主，由北京市农林科学院果树研究所选育，典型特征是洁白的外表和红色的草莓瘦果，跟格林童话中白雪公主的设定确实有那么一些扯得上关系。

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图片来自北京市农林科学院
白雪公主有着明显的菠萝香气，这种风味来自白草莓独有的酯类物质，是常见的红色草莓无法拥有的。白雪公主草莓的风味是偏纯甜的，尤其是和红颜对比着吃会有更明显的体会。
虽然说是白草莓，但白雪公主实际上并不是一直都是白色。在冬季12月到次年3月的果，一般是白色或者淡粉色，等到了气温更高的时候就会转为粉色。虽然外表颜色有变化，但是果肉基本上都会是纯白色或者微微的米黄色。
浅色草莓中比较出名的还有我没能尝到的淡雪，这种草莓产自日本熊本县，典型特征就是这个超级少女心的橙粉色外表。价格也不太友好，单颗售价100元左右。

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外表为橙粉色的淡雪 | anshindo-d.com
我前几天去三源里菜市场买了一批淡雪，不出意料全是假的。有深红色、粉色、橙粉色这三种，虽然外表看起来差不离，但切开就知道是白雪公主假扮的。不过他们也有个典型特征就是草莓屁股的地方是青的，下次遇到假的淡雪就可以一眼认出来了。

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在三源里买的草莓 | 作者摄
这是真淡雪，整个切面都是橙粉色：

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真正的淡雪 | beauty.biglobe.ne.jp
而我买到的淡雪，虽然表面颜色是对的，但内里还是白白的样子：

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作者摄
近年，日本专家又培育出了一种特色的白色草莓品种——桃熏。它是利用中国原产的黄毛草莓和八倍体草莓培育出来的，外观有点像小号的桃子，香气也是非常浓郁的桃子香，颜色则是粉粉嫩嫩的橙粉色，颜值超级高。因为桃熏上市晚，我暂时还没能尝到。

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颜值很高的桃熏 | aionline-japan.com
白草莓虽然看起来超级特别，但是很容易自发酵出明显的酒精味道，在运输路上就能把自己酿成一杯草莓酒。所以如果不能到原产地品尝，最好的选择或许是自己买草莓苗种植（我明年就打算自己种点儿）。不过草莓育种的水也很深，买草莓苗的时候也要辨别真假哟。
最后，因为草莓品种实在是太多了，现在市面上比较值得说的就这些，还有一些欧美品种如甜查理，或者日本小众品种，国内市面上比较难买到。另外国内杂交育种出来的草莓品种其实也是不错的，但是尚未大面积推广，有机会遇到倒是值得一试~
最后的最后，为了防杠，声明两点哈：1. 草莓品种水太深，为了方便理解适当简化了一些内容；2. 口感非常私人，你杠就是你对。
参考文献：
[1]常琳琳, 董静, 孙传飞, 等. 中国育成草莓品种的系谱分析. 果树学报, 2018, 35(2).
[2]张运涛, 王桂霞, 董静, 等. 33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析. 果树学报, 2011, 28(3).
[3]王桂霞, 张运涛, 董静, 等. 中国草莓育种的回顾和展望. 植物遗传资源学报, 2008, 9(2).
作者名片

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