高山茶是对产自海拔较高的山区的茶的通称 。有高山,能产茶的地方,都可以有高山茶 。海拔高度 , 目前没有定论 。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶 。那么高山茶有什么特征呢?
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1、所谓高山茶,出自海拔1200至1600公尺的茶园,日夜温差大,茶树生长缓慢,由于湿度和雾珠的增多 , 使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强,而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量 , 这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质 。
2、高山茶新销肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好 。由此加工而成的茶叶 , 往往具有特殊的花香,而且香气高,滋味浓,耐冲泡 , 且条索肥硕、紧结 , 白毫显露 。而平地茶的新梢短小,叶底硬?。墩牌秸梗渡坡躺俟?。
3、由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻 。在上述众多的品质因子中,差异最显的是香气和滋味两项 。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶叶具有高香、浓味而言的 。
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