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一瓶酒便宜的几块钱，贵的上千块，更有年份酒上万。这就让很多喝酒者犯了懵，贵酒和便宜酒，究竟有区别吗？刨除包装、广告成本，以及酒类的品牌附加值外，贵酒和便宜酒的差别还真是有。
典哥今天在节日里加班科普这个小知识，但是要提醒诸位，喝酒不酗酒，最好不喝酒！气氛需要时，浅尝为最好。

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酒贵还是便宜，我觉得要从本源上理解。其中酿造的工艺就是最重要的一个环节。按照制作工艺，酒大致可以分为4类：
发酵酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
发酵酒不需要蒸馏，大部分有颜色，并且酒精度数比较低，一般不超过20度。

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（图片来源：giphy）
啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒，区别是原材料不一样：
啤酒是用麦芽发酵而成；葡萄酒是用葡萄汁发酵而成；黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成；果酒是用水果或果汁（浆）为原料发酵而成的。
发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高（所以，啤酒被称为“液体面包”，黄酒又叫“液体蛋糕”）。
蒸馏酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。
通过蒸馏除杂和提纯，酒精度数都比较高，所以也叫烈酒。
蒸馏酒本身是无色透明的。

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国外的威士忌、白兰地、朗姆酒的颜色，要么是源于酿酒的橡木桶里的单宁酸和香兰素，要么是人为添加焦糖色。
知名的八大烈酒包括：中国的白酒、法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、还有日本的清酒。
配制酒
以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基，加入原辅料和/或食品添加剂，进行调配或再加工制成的饮料酒。
配制酒中，一般含维生素和矿物质较多[2] 。

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露酒
以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺，或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。
露酒最早得名于古代用鲜花浸泡或复蒸工艺所制的酒。

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相对于贵酒的品质保障，低价酒中更容易出现真酒、假酒混杂的情况。如果买到劣质假酒，那么一杯下肚可能就是“毒药”，严重的可能要去医院了！
价格并不是衡量酒真假优劣的绝对标尺，重点在于，加水稀释的是什么来源的酒精。
平价酒与高价酒的差别，大多在酿造工艺上，但平价酒不等于劣质酒。
【罐装茅台酒价格罐装茅台酒多少钱一瓶52度价格】出自正规酒厂的平价酒，勾兑的是合格粮食发酵而来的食用酿造酒精，而劣质酒（也被称为假酒）勾兑的却是工业酒精和香精。
劣质白酒多产自证件不齐全的小酒厂、小作坊或农村自酿酒，散酒形式居多，或打包成三无产品的光瓶酒。

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（图片来源：网络）
有些劣质酒虽是用粮食酿酒，但所用的劣质、发霉粮食同样含多种毒素；或由于发酵工艺掌控不好，含有许多杂醇类物质，长期饮用也会积蓄中毒，甚至致癌。

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（图片来源：广东台触电新闻官方账号）
劣质酒中含大量有害成分（包括上面提到的甲醇、甲醛、杂醇油），大大增加了中毒的风险，尤其是甲醇中毒最常见。
如果不进行治疗，摄入30mL纯甲醇通常会导致死亡，只要4mL就会导致失明。血液中的甲醇含量大于200mg/L，被认为是有毒的，大于1500mg/L便可能是致命的[7] 。
如果喝酒后出现这些反应，那大概率就是甲醇中毒了[8]：初期症状包括呼吸心跳加速、腹痛、恶心呕吐、头晕头痛、全身无力。严重者会神智不清、睡不醒、呼吸衰竭。甲醇经代谢后产生甲醛和甲酸，甲醛中毒最典型的症状就是视力模糊，甚至失明。甲酸进入血液后还会导致酸中毒，引起脑缺氧坏死、肾衰竭，严重的可导致死亡。

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很多人说，喝酒会喝出“啤酒肚”，容易长胖。其实，让人长胖的主要成分是糖类和酒精（乙醇）。
糖类
包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，大量喝酒容易导致肥胖[3] 。
啤酒每500毫升约含有200~250千卡的热量。由于酒精度数较低，很多人会一次喝好几瓶。

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（图片来源：soogif）
高度酒的热量主要来源于酒精， 1克酒精约有7.1千卡能量。
这些热量虽然不会直接转化为脂肪，但提供的能量一样能被人体吸收运用，多出来的这部分热量会转化为脂肪。
酒精（乙醇）
除了糖类，酒精（乙醇）是危害健康的主要成分。
乙醇抑制脂肪代谢，让脂肪的消耗更困难[4] 。
目前的研究认为，过量饮酒会增加全因死亡率[5] 。长期摄入酒精对许多器官都有毒性作用，引发酒精相关慢性疾病。此外，酒精还是一类致癌物[6] 。
根据世界卫生组织的数据，饮酒是60多种主要疾病和伤害的致病因素，导致每年超过250万人死亡。全球约4.5%的疾病和伤害负担，可归因于酒精。

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（图片来源：soogif）
而酒中的非营养物质，主要决定酒的品质，同时对健康的影响非常大[7] 。
其中有害物质包括：甲醇、甲醛、杂醇油，在蒸馏酒中含量高，属“工业酒精”成分。关于其危害前面已经提到了，就不赘述了。
无论什么酒、喝多少，都一样对健康和形象有害。总之，最好不喝，不然，能少喝就少喝。
特约作者：綦钰莹
北京大学医学部第五临床医学院-医学生物化学与分子生物学硕士研究生
审稿专家：阮光锋科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任云无心美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士

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