啤酒瓶上的8°是啥意思啤酒瓶上写的度数是酒精度吗 _生活密码

近日，#巴啦啦小魔仙演员悼念孙侨潞#的话题上了热搜，引发广泛关注，年仅25岁的演员在如花年龄疑因心梗去世，实在令人惋惜。
现代年轻人长期处于高压状态下，生活节奏又快，熬夜、饮酒等不良生活习惯也几乎成为常态。有的人为了缓解白天的工作压力，经常在晚上自己喝点酒放松心情。但是，很多人并没有意识到，饮酒对身体健康的影响——不仅会增加慢性病风险，也是诱发癌症和心梗的危险因素。
而今天要跟大家说的话题，也是很多人对于酒的误解：大多数人买酒有看“度数”的习惯，但是没几个人能找准真正表示酒精度数的位置，大部分时间，我们都看错了。

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01
标签上的这个数字是酒精度数吗？
不是，很多人都看错了！
啤酒瓶子的标签左上角或者右上角的位置，往往会有一个数字“11°、10°、9°、8°”，很多人以为这就是酒精度数了。
事实上，这个位置的数字并不是这瓶酒的酒精度数，而是代表着它的麦芽浓度。啤酒的麦芽浓度越高，说明这款啤酒味道就越“香”，喝完以后能让人感受到麦芽的香味。

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关于麦芽浓度对啤酒风味的影响，主要体现在麦芽中的风味物质上。麦芽中有120多种香气成分，影响啤酒风味的主要是：[1]
① 经过美拉德反应，麦芽中的杂环化合物是麦芽香的主要来源，特别是吡嗪具有烘焙香味，会转移到啤酒中去，对啤酒的风味影响最大。
② 麦芽中的醛、酮、醇、酸等也是风味的主要来源。
因此，判断啤酒好不好喝的一个方法，也是可以通过看麦芽浓度来判断的：11°的要比8°的麦芽香更浓郁，还有更高的14°的也不错。麦芽浓度低的酒，麦香味普遍较淡，也就是人们说的不好喝。
02
酒精度在哪里看？
标签上有标注：酒精度
啤酒的酒精度一般是在啤酒后标签中，上面会有一个明确的标识：酒精度数。
我们平时接触的啤酒，酒精度数都不会很高，普遍在2°~5°之间。

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从国外进口的啤酒度数可能会高一些，比如下图的这个就属于度数比较高的了。

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03
如饮酒需限量
能不喝酒就别喝酒，只要喝酒就有危害！
再次强调：“适量饮酒，有益健康”的说法并不正确！饮酒会增加心梗、肝癌、结肠癌、乳腺癌等癌症的风险。
发表在世界著名医学杂志《柳叶刀》上的研究显示，喝酒不能带来任何健康益处，适量饮酒有益的说法根本不存在。如果是处于不得不饮酒的情况下，就要尽可能地注意控制量：
中国居民膳食指南建议，男性和女性每日的酒精摄入量最好分别控制在25克和15克以内。注意这里说的是酒精的量而不是酒，需要换算成对应的酒的量，饮酒量=2500ml÷酒精度数（女性就把2500ml改成1500ml）。
相当于下图表这个量[2]：

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图片来源：根据《中国居民膳食指南》
总结一下：
1.酒瓶瓶身标签上的“11°、10°、9°、8°”，代表的是麦芽浓度，而不是酒精度数。购买啤酒时，建议综合考虑。
2.选择啤酒的时候，尽量挑选酒精度数?。笱吭ǘ雀叩模?这样不仅对身体的伤害可以相对小一些，而且味道也会更浓香。
3.当然，能不饮酒就别饮酒；实在必须喝，一定要限量。
参考文献：
[1].张水华, 刘耘. 麦芽中的风味物质及其对啤酒质量的影响[J]. 广州食品工业科技, 1994, 03:62-64.
[2]. 中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016
作者 | 薛庆鑫中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师
审核 | 高超中国疾控中心营养与健康所
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