很多人自己在卤鸡爪的时候往往会出现鸡爪破皮的情况 ， 看起来非常影响美观 ， 那么鸡爪怎么卤又脆皮不烂呢？

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1、焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆 。
2、小火焖煮：在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火，因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮 ， 因此要用小火煮，将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可 ， 这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味 。
3、避免用锅铲翻边：在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪，也要用筷子翻 ， 不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮，然后用筷子夹出，这样也可以保证鸡爪的完整 。另外在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物 。
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