辣椒的品种很多，从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类 。总的说来，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性，那如何挑出最鲜辣椒？

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1、辣椒应选购果肉厚，果形完整 ， 色鲜艳、有光泽，表皮光滑 ， 含油量高，辣味较强者为优 。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者 。
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞 ， 肉厚，质脆，味甜 ， 含水分较多者 。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者 。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分 。
【干辣椒怎么挑选比较好 干辣椒怎么挑选好坏】尖辣椒辣的多，且果肉越薄 ， 辣味越重 。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆 。半辣味椒则介于两者之间 。

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