由于中国幅员辽阔 ， 地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味 。那么葫芦头是什么呢？

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1、葫芦头，陕西西安传统特色小吃 。
2、源于北宋街市食品中的“煎白肠” 。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头 。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚 。
3、吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等 。吃时佐以糖蒜、辣酱等 ， 鲜香滑嫩，肥而不腻 。
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