腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物 。腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地包括江浙大地 ， 在杭州也叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳 。那么腌笃鲜的做法是什么？下面一起来看看吧 。
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1、材料准备 。
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2、扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味 。
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3、咸肉和鲜肉洗净切块，入锅放料酒焯水 。
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4、去除血沫杂质，盛出洗净 。
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5、扁尖切滚刀块 ， 冬笋切片 。
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6、所有材料及生姜洗净后放入压力煲，放入史云生原汁上汤 。
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7、再加适量清水，一定要没过材料 。
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8、设定煲汤程序开始炖煮 。
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9、程序完成后视汤汁咸淡程度，加盐适当调味 。
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【腌笃鲜的正宗做法 腌笃鲜的正宗做法视频】10、取葱段装盘即可 。
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