糖醋蒜是大蒜的一种食用方法，用上醋和糖等调料腌制上一段时间，拿出来吃是酸甜爽口，非常下饭 。且腌制了的糖醋蒜吃着不会有生蒜的辛辣味，也不会导致大蒜原本营养的流失 。但是糖醋蒜的颜色是蓝色的能吃吗？

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1、糖蒜变成蓝色并且可以食用 。
2、大蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸盐反应生成蓝色颜料 。色素的变化可以增加大蒜中的硫含量，并具有独特的风味 。营养又美味，可以消毒并促进消化 。
3、如果要浸泡白糖大蒜，则需要将其保存在高温环境中并浸泡 。通常，请勿将其放在冰箱中 。在室温下浸泡的糖蒜是黄色或白色 。糖大蒜需要满足低温要求才能催化大蒜 。酶对大蒜的脱色作用 。
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