粉蒸排骨是一道南方的经典下饭菜 ， 其清香爽口，嫩而不糜 ， 非常好吃开胃 。那么究竟粉蒸排骨怎么蒸才不会干呢？

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1、加水：根据根据肉的湿度决定，可以适当在拌匀未上锅蒸的排骨里加点水 。因为加水可以保持排骨的湿度，避免蒸的时间太久导致排骨发干，尤其是用普通锅蒸排骨，要留意锅里的水，如果水变干了，要赶紧加水，否则继续加热就会流失排骨本身的水分 ， 从而导致蒸出来的排骨太干，味道不好吃 。
2、加淀粉或鸡蛋清腌制排骨：另外在处理排骨时，放一些淀粉或鸡蛋清 ， 可以很高的在排骨表面形成一层保护层，保留排骨的水分不流失，也是有效防止粉蒸排骨太干的做法 。
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