皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种中国特有的食品 ， 具有独特的风味 ， 不同地区的制作方法也有所不同 。那么皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋呢？

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1、鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，主要是鸭蛋 。
2、因为鸭蛋的质感比较硬，且表面比较的粗糙，所以在制作的过程中不容易开裂 。而鸡蛋壳因为比较脆弱 ， 在制作的过程中很容易裂开，所以鸡蛋不适合制作皮蛋 。
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