牛仔骨是西餐中常用的原料，特点是肉质鲜嫩，不会因烹煮而变得干硬 ， 即使烤至全熟也不会影响口感 。那么牛仔骨是牛的哪个部位呢？

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1、牛仔骨是牛的胸肋骨部位 。
2、牛仔骨肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香 。带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排 。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨 。
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