油炸猪皮，即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制 。油炸猪皮可以干吃 ， 也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制 。干吃就像膨化食品，酥脆，食用泡发油炸猪皮会感觉香而不腻，多孔滑爽，弹性十足，那么泡发炸猪皮用冷水还是热水？
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1、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净 。
2、再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水 。
3、晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块 ， 再用冷水抓洗数次 。
4、放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分 。
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