收汁就是是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓 。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘 ， 最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面 。那么收汁用大火还是小火呢？
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【炖肉收汁用大火还是小火 中药收汁用大火还是小火】1、收汁一般是用大火收汁 。火收汁可以让锅内多余的水分和汤汁快速蒸发，但需要在收汁时快速翻炒，不然容易糊锅 。
2、如果制作的菜肴需要用淀粉 ， 或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁 。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁 。
以上就是给各位带来的关于收汁用大火还是小火的全部内容了 。
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