面粉,可以说是烘焙中最重要的原料 。它是面包的灵魂 , 决定了面包的口感 。面粉的种类很多,比如高筋粉、中筋粉、低筋粉、面包粉等等 。那么如何挑选高筋面粉呢?
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1、看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团 。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均 。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团 。过量添加增白剂 , 粉色呈灰白色 , 甚至青灰色 。
2、闻:手中取少量面粉可闻到其气味 , 优质面粉无异味 。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉 。
3、摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团 。久而不散则为面粉水分过高 。
【如何买低筋面粉 平常买的面粉是高筋面粉还是低筋面粉】4、尝:取少许面粉细嚼 , 优质面粉味道淡而微甜 。微有异味 , 并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉 。
以上就是关于如何挑选高筋面粉的介绍了,喜欢吃高筋的朋友可以按照上面的方法去购买了,其实也是非常的简单的 。
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