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淀粉是生活中必不可少的一种调味材料，几乎每个家庭的厨房当中都有淀粉这样东西 ， 对于喜爱烹饪的人来说淀粉的作用非常重要，每样菜都可以加入一些淀粉来起到很好的调味增鲜效果 。那么下面我们一起来看看淀粉在烹饪中有什么用吧 。
1、在日常生活中 ， 淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊 。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好 。
2、还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用 。
3、一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质 。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失 。
【做菜用的淀粉 用淀粉做食物】特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃 。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜 ， 防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜 。

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