蛋糕是比较常见的一种甜点，它的口味比较丰富，味道香甜可口，吃起来软软的，口感超级棒 ， 深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕吃 。那么糖在蛋糕中的作用是什么呢？
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1、增加成品的甜味，是烘焙制品产生香气 。
2、与其他一些液体材料混合，产生黏性液体，因此才能使其他材料融合在一起 。
3、使烘焙产品更加稳定，在搅打的过程中，帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫，使产品光滑细腻蓬松 。需要加糖才能稳定打发的蛋白，是蛋糕蓬松的条件之一 。
【糖在糕点中的作用 糖浆在蛋糕中起什么作用】4、保湿 ， 糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕湿润、柔软 。
5、防腐，这一点跟盐的作用很类似 。
当然糖还有一些比如焦化、是烘焙产品产生光泽等等作用，我们由此可以看出，糖在烘焙制作中是相当重要的！
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